手打ち蕎麦と江戸の粋を味わう。赤坂の老舗「やぶそば」アラカルト体験

■職人が毎朝打つ、香り高い“挽きたて・打ちたて・茹でたて”の三たてそば そばには、入手困難とされる国産のそば粉を独自の割合で配合。職人が店内にある石臼で挽き、赤坂の地下水を使い、そば粉はその日の気温や湿度によって水分量を変え、最良の状態に打ち上げます。つるりと喉をすべる心地よさと、噛むほどに広がる香ばしさは、まさに江戸前の粋を感じさせる繊細な味わいです。そばつゆは、昆布と圧削りの本かつお節をたっぷり使い、三日三晩寝かせることで、旨味が重なり合う深みのある味わいに。香り高いそばと、熟成されたつゆがお互いの持ち味を引き立て合う調和の余韻こそが、当店の真髄です。 ■一品料理も楽しめる、そば屋の酒肴 そば前（そばを待ちながら一献傾ける時間）は、江戸の蕎麦文化を象徴する粋な楽しみ方の1つ。だしの香りがふんわり広がる「だし巻き玉子」や、香ばしく炙った「焼き味噌」など、酒の肴として完成された品々が揃います。その他、小料理コンクール1位を受賞した「大和芋の海老しんじょう揚げ」や、放し飼いで育ったストレスフリーの合鴨肉をじっくり焼き上げた「あいやき」、夏季限定「パイナップルの天ぷら」も人気です。酒器に注がれるのは、やぶそば伝統の「菊正宗樽酒」やそば焼酎。ひと口含めば、そば屋ならではの出汁の旨味と見事に調和し、思わずもう一杯と盃が進みます。ぜひ、粋な大人のそばの愉しみ方を体感してください。 ■明治から続く江戸の味を今に伝える技法 当店は、明治十三年（1880年）から続く老舗「かんだやぶそば」の正式暖簾分け店。「素材を活かし、余計な手を加えず仕上げる」という江戸そばの精神を貫いており、使用するそば粉は明治以来の伝統に倣い、国内産玄そばを自家製粉しています。かえしや出汁の取り方もかんだの技法を踏襲しつつ、赤坂の地にふさわしい上品でまろやかな味へと磨き上げています。古き良き江戸の味わいと、現代の感性が調和した一杯は、どこか懐かしくも新しい余韻を残します。