【2名〜】江戸そばの歴史を辿る。赤坂の老舗「やぶそば」が織りなす伝統と革新の遊膳コース

■ 江戸そばの流れを一膳に映した特別コース そば遊膳コースは、江戸そばの歴史と粋を映した全6品。まずは、旬の味覚を少しずつ盛り込んだ「季節の前菜六種盛り」で一献。続いて、江戸時代のそばの原型とされる「十割粗びきそばがき」を。お酒がほどよく進んだころ合いで、藪伝統の技が冴える「そば寿司」を楽しんだ後は、淡口胡麻油100％でさくっと揚げた「季節の天ぷら」が香ばしさと軽やかな食感を添えます。締めくくりは、名物「藪のせいろうそば」と季節の甘味、そば茶でほっと一息。江戸の風雅と現代の感性が響き合う、贅沢なひとときをご堪能ください。※季節により前菜と天ぷらの内容が異なります。 ■ 真髄を感じる「挽きたて・打ちたて・茹でたて」手打ちそば そばは、入手困難な国産そば粉を店内の石臼で挽き、赤坂の地下水を使い毎朝手打ち。職人がその日の気温や湿度を見極め、水分量を微調整しながら「挽きたて・打ちたて・茹でたて」の三たてを守っています。つるりと喉をすべり、噛むほどに香ばしさが広がる味わいは、まさに江戸の粋の極み。昆布と圧削りの本かつお節を贅沢に使い、三日三晩寝かせて旨味を重ねたそばつゆが、香り高いそばと調和し、豊かな風味を際立たせます。 ■ 伝統を受け継ぎ、現代と調和する 明治十三年創業「かんだやぶそば」の正式暖簾分け店として、「素材を活かし、余計な手を加えず仕上げる」という江戸そばの精神を今に伝えています。明治以来の伝統に倣い、国内産玄そばの自家製粉を使用し、かえしや出汁の取り方も創業以来の技法を踏襲。そこに現代的な感性を重ね、より繊細でまろやかな味わいへと昇華させています。古き良き江戸の味と、今の美意識が調和した一杯は、どこか懐かしくも新しい余韻を残します。